Давно хотел высказаться по сабжу, все руки не доходили.
Начнем с того, что перестраивать (точнее, менять струны) не совсем удобно каждый раз, если нужно поиграть и "низкий" ритм, и соло - пускай даже речь идет о записи в студии. Таким образом, нужно иметь два инструмента с разным строем. А одна 7-струнка стоит меньше двух аналогичных 6-струнок.
Про концерт я вообще молчу - здесь альтернативы нет.
Разве что использовать pitch shifter (вниз на 5 полутонов) - кстати, кто-нибудь в реале пробовал такое?